香菇(Lentinus edodes，shiitake) 香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，又名香蕈、冬菇、椎茸、香信、冬菰、香菰、花菇有"山珍之王"之称，是众所周知的优质食用菌，它除了具有沁人肺腑的独特芳香外，还有很高的食疗保健作用，因其含有人体所需的8种氨基酸中的7种，还含有核酸类物质和多种维生素，对儿童佝偻病、成人心脏病、神经炎、恶性贫血、肝硬化和坏血病等均有一定的疗效，特别是含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原(麦角甾醇)，被人体吸收后可转化为维生素D，增强人体的抵抗力。

香菇多糖(Letinan，LNT)是香菇子实体经分离纯化并经功能检测而得到的具有的特殊生物活性作用的高分子多糖类化合物，以β~1，3葡聚糖为主，含有少量的木糖和甘露糖，一般为白色粉末状固体，易吸潮，对光热稳定,具有多种生物学功能，多用于医药片剂，针剂